Med enkla medel kan man skapa en fantastiskt smakrik och krämig kycklingcurry, Saag Chicken är en klassisk indisk curryrätt. Utöver kryddor så behövs endast ett fåtal ingredienser och finns det färdig indisk bas att tillgå så är det dessutom en mycket snabblagad rätt. Prova vår version av Saag Chicken – den är så god! Jag lagar ofta dubbla eller tredubbla satser och fryser in. Som alltid – indisk mat tjänar på att stå till sig så att smakerna får möjlighet att gifta sig.
Du behöver
1 msk + 2 msk rapsolja
1 dl indisk bas (se recept längst ner)
eller
3 msk + 2 msk rapsolja
2 stora gula lökar, finhackade
2 msk vitlök, finriven
2 msk ingefära, finriven
Kryddmix
1 ½ tsk flingsalt eller havssalt
1 ½ tsk mald koriander
1 ½ tsk garam masala
1 tsk gurkmeja
1 tsk mald spiskummin
½ tsk mald kardemumma
¼ tsk indiskt chilipulver med hetta eller cayennepeppar (mer eller mindre beroende på önskad styrka)
1 msk tomatpuré
1 ¼ dl vatten
250 g tvättad och torkad babyspenat eller ansad vanlig spenat
500 g kycklingfilé, skuren i 2 cm stora bitar
Salt
Nymald svartpeppar
1 msk honung
1 dl naturell fet grekisk yoghurt
Gör så här
1. Hetta upp en olja i en gryta på hög medelvärme. Tillsätt indisk bas och stek under omrörning ca 5 minuter. Om inte indisk bas finns färdigt – tillsätt lök och stek först på hög medelvärme tills all vätska har kokat bort och sedan på låg temperatur tills blandningen mjuknat. Sänk värmen om löken börjar brynas. Löken ska tillagas på låg värme tills den ”smält” men inte brynts. Rör om då och då. Det tar ca 1 timme. Tillsätt vitlök och ingefära och fortsätt tillaga på låg värme under 30 minuter.
1 msk rapsolja
1 dl indisk bas (se recept längst ner)
eller
3 msk rapsolja
2 stora gula lökar, finhackade
2 msk vitlök, finriven
2 msk ingefära, finriven
2. Blanda kryddmixen och tillsätt till den i den indiska basen. Stek under omrörning i 1 minuter tills allt blandats väl och kryddorna rostats för att ge djupare smak.
1 ½ tsk flingsalt eller havssalt
1 ½ tsk mald koriander
1 ½ tsk garam masala
1 tsk gurkmeja
1 tsk mald spiskummin
½ tsk mald kardemumma
¼ tsk indiskt chilipulver med hetta eller cayennepeppar (mer eller mindre beroende på önskad styrka)
3. Mät upp vattnet i en skål och tillsätt tomatpuré. Rör intensivt tills purén löst upp sig helt. Rör sedan ned tomatvattnet i kryddblandningen i grytan så att det blir en tjock kryddsås. Fortsätt röra under en minut.
1 msk tomatpuré
1 ¼ dl vatten
4. Tillsätt spenat och rör så att det blandas. Sätt på ett lock och öka till medelhög värme. Sjud tills spenaten krympt ihop i ca 5 minuter. Lyft på locket då och då och rör om. Fortsätt så tills all spenat har krympt ihop. Ta bort locket och rör om tills spenaten är färdig men fortfarande klargrön - det tar ca 1 minut.
250 g tvättad och torkad babyspenat eller ansad vanlig spenat
5. Lägg grytans innehåll i en mixer eller matberedare och mixa tills blandningen är relativt slät men med lite textur kvar. Smaka av och anpassa med mer kryddor vid behov.
6. Torka ur grytan med ett papper och sätt tillbaka grytan på plattan på medelhög temperatur. Tillsätt mer rapsolja. Salta och peppra kycklingen och stek den tills den nästan är genomstekt, ca 5 - 7 minuter.
2 msk rapsolja
500 g kycklingfilé, skuren i 2 cm stora bitar
Salt
Nymald svartpeppar
7. Häll spenatblandningen över kycklingen, tillsätt honungen och rör om så att allt blandas. Låt blandningen sjuda på låg medelvärme under 5 minuter under regelbunden omrörning så att smakerna gifter sig och kycklingen blir helt genomstekt.
1 msk honung
8. Rör ner yoghurt matskedsvis och under omrörning. Låt yoghurten koka in i såsen en minut eller två.
1 dl naturell fet grekisk yoghurt
Servera med basmatiris och naanbröd samt en sallad eller grönsak.
Indisk bas
1 dl rapsolja
1250 g lök, skalad vikt
1 dl riven ingefära
2 huvuden vitlök
1. Finhacka löken. Lättast är att skära den i grova bitar och lägga den i en matberedare och pulsera tills den är finhackad.
1250 g lök, skalad vikt
2. Skala och riv ingefära och vitlök.
1 dl riven ingefära
2 huvuden vitlök
3. Hetta upp oljan i en stor traktörpanna eller gryta och lägg i löken. Stek den på hög värme i ca 10 minuter tills det mesta av vätskan har kokat bort. Säkerställ att löken inte tar färg.
1 dl rapsolja
4. Sänk värmen till låg och låt löken smälta utan att ta färg. Det tar tid. Rör om då och då under cirka en timme.
5. Tillsätt ingefära och vitlök och blanda väl. Fortsätt att tillaga blandningen på låg värme under en halv till en timme. Löken ska inte vara brynt utan smält och ha konsistensen av en puré. Frys in i 2 dl/portioner. Eftersom detta tar tid brukar jag göra bas i flera grytor samtidigt. När man väl har basen går matlagningen relativt snabbt.
1 dl riven ingefära
2 huvuden vitlök
Commentaires